Barbi barátnőm születésnapjára készült ez év februárjában. Ő is hódol a tortakészítés bűnös szenvedélyének, sok ötletet lestem el tőle. Mivel karácson körül nagyon határozott és intenzív diétába kezdett, így szóba sem jöhetett a hagyományos fondant burkolat. Helyette egy liszt nélküli csokitortát készítettem, édesítővel, diabetikus csokival és kakaóval. A krém zsírszegény túró volt, édesítővel, és persze ízesítve citrommal, vaníliával, és zselatinnal megerősítve. A díszítés diabetikus csokiforgács, tejszínhab és update túrórudi.
Ehhez már receptem is van:
Liszt nélküli csoki torta – alap:
- 15 dkg 70%-os keserű csokoládé (diabetikus)
- 7 dkg teavaj
- 10 dkg porcukor (1 evőkanál folyékony édesítő, ha kevés, lehet többet is tenni, kóstoljuk meg)
- 5 tojás
- 1/2 sütőpor
- 1 narancs reszelt héja
A vajat és a csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a porcukorral (édesítővel) és a sütőporral elkeverjük, belereszeljük a narancs héját. A fehérjét habbá verjük.
A langyosra hűlt vajas csokoládét belekeverjük a tojássárgájába, a fehérje habból egy kanálnyival erősen elkeverjük, aztán a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
Egy kisebb (18-22 cm) tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Lehet szilikon formában is sütni, ebben az esetben nem kell sütőpapír.
Nagyjából 20 perc alatt sül meg. Ha készen van, még melegen körbevágjuk a szélét, és sütőpapírra borítjuk. Egy tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
Túrókrém:
- 50 dkg túró (zsírszegény)
- 10 dkg porcukor (1 evőkanál folyékony édesítő, ha kevés, lehet többet is tenni, kóstoljuk meg)
- 1 citrom leve és héja
- 1 narancs héja
- 1 evőkanál étkezési zselatin
- 5 dl tejszín (Hulala hab, stabilabb hab lesz belőle, a tortán nem érződik íz különbség)
- 1 csomag vaníliás cukor (1 kávéskanál vanília aroma)
A túrót elkeverjük a porcukorral (édesítővel) és a vaníliával, hozzáadjuk a lereszelt citrom-, és narancshéjat.
A tejszínt kemény habbá verjük.
A túrót összeforgatjuk a felvert tejszínnel.
A zselatint a 5 percre beáztatjuk a citrom leszűrt levébe, amíg kocsonyás nem lesz, majd folyamatos keverés mellett lassú tűzön hevítjük, de nem forraljuk, amíg folyékonnyá válik. Langyosra hűtjük, de nem hagyjuk, hogy kocsonyásodjon. Lassan, csorgatva, kanalanként a krémhez adjuk, amit közben folyamatosan habverővel keverünk.
A tortaformát, amiben a csokis lap sült, folpackkal kibéleljük, hogy a megszilárdult krémet könnyen ki tudjuk belőle venni, és beleöntjük a túrókrémet. A krémre rányomjuk a liszt nélküli csoki tortát. Egy órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy jó kemény legyen.
Csoki borítás:
- 15 dkg 70%-os keserű csokoládé (diabetikus)
- 1.5 dl tejszín (ide nem jó a Hulala)
- 3 dkg teavaj
- 1 evőkanál méz (elhagyható)
Vízfürdőn összeolvasztjuk a hozzávalókat. Langyosra hűtjük.
A mélyhűtőből elővesszük az egy órája pihenő tortát. Kiborítjuk egy tálcára, lehúzzuk róla a folpackot. A tetejére kanalazunk a csoki krémből, belülről kifelé haladva óvatosan elkenjük egy nagy, széles pengéjű késsel. A torta oldalát is bekenjük a csokival, a késsel alulról fölfelé kenve a krémet, majd óvatosan elegyengetjük az egészet. Ha nem sikerült túl jól a bevonás, reszelhetünk rá ét csokit, elfedi a kisebb hibákat.
Egy kis megmaradt tejszínhabbal és túró rudival díszíthetjük.